Самый лучший свиной шашлык обнаружили эксперты Роскачества. В масштабном исследовании приняли участие полуфабрикаты 24 российских торговых марок. Продукт проверили по 57 критериям. Результаты тестов, например, опровергли миф, что для изготовления шашлыка используется мясо с уже истекшим сроком годности. Так что покупку уже замаринованного шашлыка можно считать относительно безопасной. А для тех, кто все же любит выбирать мясо и мариновать его самостоятельно – наш материал.

Правильно выбранное мясо – залог вкусного шашлыка. Если исходный продукт, это вырезка, корейка, ребра или шейка, окажется несвежим или жестким – дело плохо. И даже самые изысканные травы, экзотические пряности и изощренный маринад ситуацию не спасут.

Валерий Проценко, бренд-шеф развлекательного центра «Marselle»: «Мясо должно быть светлым на цвет и мягким на ощупь. Не бойтесь его потрогать. Если мясо будет жестким, шашлык у вас не удастся».

В приготовлении шашлыка каждая деталь имеет значение. Поэтому мясо, у нас это свиная шейка, режем на одинаковые по размеру и не крупные кусочки. Тогда шашлык прожарится равномерно. А вот куриное бедро можно нарезать крупно и запечь на решетке.

Хотите удивить друзей и родных своими кулинарными способностями? Чтобы они облизывали пальчики и просили добавки? Сделайте классный маринад! Рецептов масса. Классический и универсальный – на основе лука. Также мясо можно мариновать в красном вине, лимонном соке, майонезе или кефире и использовать фрукты.

Валерий Проценко, бренд-шеф развлекательного центра «Marselle»: «Маринад с лимоном дает кислотное ощущение, послевкусие. Маринад с использованием кефира и майонеза дает сильно мягкое ощущение мяса, и ты не ощущаешь его структуры. Фруктовый – просто размягчает мясо. Оно получается нежным».

Оставляем мариноваться мясо минимум на 2 часа. А лучше – на всю ночь. Так оно пропитается и надышится ароматами. Освободите мясо от излишков специй и приправ. Между кусочками на шампУре оставьте небольшое расстояние. Чтобы шашлык был не сухим, а сочным, на мясе должна образоваться корочка, которая не даст соку вытечь. Для этого нужно раскалить уголь до оптимальной температуры. Проконтролировать это можно с помощью ладони.

А теперь о подаче мяса. Чтобы подчеркнуть вкус только что приготовленного шашлыка, подайте его на стол с каким-либо соусом. Для свинины и курицы идеально подойдет аджика или гранатовый «Наршараб» с добавлением зерен граната и кинзы.

Виктория Волкова, Александр Попов