Первое, что нам нужно сделать – это взбить яйца. Начинаем с белка. Добавляем туда щепотку соли.  Потом половину стакана сахара. У нас должна получиться пышная пена из белка. Затем переходим к желтку. 

Также к желткам добавляем ванильный сахар и продолжаем взбивать до пышной пены. Потом соединяем две готовые массы. Действуем постепенно. Сначала берём  только одну треть белков и добавляем их к желткам. Перемешиваем сверху вниз лопаткой до однородности. Теперь, добавляем муку, предварительно перемешав её с какао. И тут – важный нюанс. Чтобы бисквитное тесто получилось воздушным, муку нужно обязательно просеять. А потом как следует перемешать тесто. Теперь возвращаемся к оставшейся части белка. 

«Мы добавляем оставшуюся часть белка, разделяем её на три части. И аккуратно перемешиваем. Чтобы получилась воздушная масса. Только надо аккуратно и нежно перемешивать. Не торопиться. Всё нужно делать не спеша. Любовь – это главный, секретный ингредиент», - сказал домашний кондитер в Reutov Pastry Аркадий Барулин,

Наше тесто готово. Теперь мы перекладываем его в кондитерский одноразовый мешок. Если его нет, то используем любые подручные средства, например, ложку или лопатку. И заполняем тестом формы для выпекания.

«Заполняем не до конца, чтобы у них оставалось место, чтобы подняться. Правильно да, ставим в духовку. Выпекаем 35 минут в предварительно разогретой духовке до 180 градусов», - сказала домашний кондитер в Reutov Pastry Наталья Барулина.

 Пока выпекаются капкейки, мы приступаем к приготовлению малиновой начинки.

МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА

Малиновое пюре – 100 гр

Сахар – 30 гр

Желатин – 4 гр

Пектин – 6 гр

Все эти ингредиенты мы будем варить и смешивать. Поэтому сразу включаем плиту на среднюю температуру и ставим нашу кастрюлю с малиновым пюре. Разогреваем его. Предварительно добавляем в сахар пектин и перемешиваем.Потом эту смесь добавляем в наше пюре и миксуем.Наша начинка начинает густеть. Снять с огня нужно до закипания, а затем дать ей остыть. А пока растопим желатин. 

Всё как следует перемешиваем. Для лучшего эффекта используем блендер. Всё. Начинка готова. И капкейки как раз испеклись!

Проделываем то же самое со всеми капкейками и заполняем их малиновой начинкой. Самое время перейти к крему.  

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ

Творожный сыр – 200 гр

Сливочное масло – 60 гр

Сахарная пудра – 50 грамм

Ванильная паста – 1 ч. л.

Крем готовится очень просто. Перемешиваем все ингредиенты, а далее охлаждаем массу в холодильнике. Готовый крем кладём в кулинарный шприц или всё в тот же знакомый нам мешочек.(8109,8110,) И начинаем украшать им капкейки. Сначала заполним отверстия. (8111,8112). Потом выкладываем крем полностью. Теперь очередь ягод.

Ягоды разрежем на две половинки и внешней стороной выложим на наш десерт. Процесс украшения абсолютно творческий. Здесь нет особых правил, только ваша фантазия. Малина – королева нашего праздника. Она у нас в основе декора. Но мы добавили ещё несколько других ягод для красоты и контраста, а также веточку мяты. Она придаст нашему десерту свежесть.