Вы находитесь здесь:Специальный репортажБлюда из арбуза
04
августа

Прежде, чем мы отправимся с вами в гастрономическое путешествие, коротко вспомним историю возникновения арбуза. Родиной этой бахчевой культуры является Южная Африка. В некоторых ее регионах и сейчас можно встретить заросли дикого арбуза. Кстати, он имеет небольшие размеры и крайне горький на вкус. Так что современным сладким и очень сочным сортам мы должны быть благодарны усердному труду селекционеров. Кроме того, арбуз довольно полезная ягода. В его мякоти содержится растительная клетчатка, которая благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, пектин – он стабилизирует обмен веществ, витамины группы В, провитамин А, железо, магний и много другое.   

«Не так давно было выяснено, что там содержится очень интересное вещество, которое называется лекопин. Это вещество обладает антидезинтоксикационным эффектом, он снижает уровень свободных радикалов. Свободные радикалы - это белковая молекула, которая поражает сосуды нашего организма», - сказала врач-эндокринолог клиники «Моя семья» в Реутове Алла Артемьева.

Чаще всего арбуз употребляют в качестве десерта. Но, возможно, стоит посмотреть на эту ягоду более творчески?! Именно так считает реутовский шеф-повар Виктор Шапкин. Он поделился с нами некоторыми из необычных рецептов. И прежде всего, способом приготовления салата из арбуза. Да-да, вы не ослышались, салат, и, причем, не фруктовый.

«Предлагаю вам попробовать салат, который состоит из арбуза, огурец, фета, мята, оливковое масла, ну и соль, для раскрытия вкуса арбуза», - сказал Шеф-повар столовой «Лазурь» в Реутове Виктор Шапкин.

Салат называется «Куб», поэтому все ингредиенты нарезаем и выкладываем на тарелку соответствующим образом. Сверху посыпаем измельченной мятой и добавляем немного масла. Для удобства можно использовать шпажки и употреблять как канапе. Ну что ж пробуем! Первым, я выбираю сочетания арбуза и огурца. 

Ну, что закуска готова, самое время перейти к основному блюду. И это будет суп! А именно летний гаспачо. Он будет состоять лишь из помидора, специй и, конечно, арбуза. По совету повара, для тех, кто любит поострее, можно добавить соус тобаско.

АРБУЗНЫЙ ГАСПАЧО

томат - 1 шт.
сахар - 5 гр
вода - 25 гр
арбуз - 300 гр
соль, перец и базилик - по вкусу

Помидоры нарезаем, приправляем, добавляем немного воды и ставим на плиту. (8354-8353) Минут 20 они должны покипеть: это нужно для того, чтобы раскрылся вкус томата и ингредиенты смешались. Далее все тщательно измельчаем в блендере: и помидоры, и арбуз.

И наконец, процеживаем. Подавать суп нужно охлаждённым. Вкус очень непривычный: сладко-соленый одновременно. Кстати, считается, что необычные сочетания продуктов могут способствовать построению новых нейроных связей.

Ну и напоследок, мы приготовим, десерт, а именно арбузную панна-коту. Для этого нам понадобиться: мякоть арбуза, сливки, сахар, ванилин, желатин, сок лимона и вода.

АРБУЗНАЯ ПАННА-КОТТА – 1 СЛОЙ

арбуз (мякоть) - 150гр
сливки – 400 гр
сахар – 80 гр
ваниль – 4 гр
желатин – 20 гр
вода – 150 гр

Один из самых важных этапов приготовления –  замачивание желатина. Без него десерт не будет иметь нужной консистенции.

«Это листовой, кондитерский, профессиональный, а есть обычный кристаллический. На кристаллический надо брать 20 грамм желатина, и 80 грамм воды. И ждать пока набухнет, и потом его надо будет растопить на паровой бане, либо в микроволновой печи импульсами, чтобы его не перегреть», - сказал Виктор Шапкин.

Далее добавляем желатин к заранее разогретым сливкам, их температура не должна превышать 60-ти градусов. Затем процеживаем массу через мелкое сито, разливаем по порционным формочкам и ставим в холодильник минимум на час. Пока первый слой замораживается, приготовим второй. Сделать его еще проще, чем первый. Снова размягчаем мякоть арбуза  с помощью блендера, добавляем в него заранее замоченный желатин, немного лимонного сока, воды и сахара.

АРБУЗНАЯ ПАННА-КОТТА – 2 СЛОЙ

арбуз – 150 гр
сахар – 15 гр
сок лимона - 4-6 гр
желатин - 5 гр
вода - 100 гр

Снова отправляем десерт в холодильник до полного застывания и летняя панна-кота с арбузом готова. Экспериментируйте, пробуйте оригинальные блюда, ведь это не только вкусно, но и интересно!

Прочитано 98 раз
Оцените материал
(0 голосов)

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены