Вы находитесь здесь:Специальный репортажДень любителей сыра
20
января

Чтобы узнать секреты приготовления самых вкусных сыров, наша съёмочная группа отправилась на сыроварню «DolceLatte». Она располагается недалеко от Реутова, в посёлке Октябрьском в Люберцах.  Владелец предприятия Кирилл Шаршуков. Ранее он занимался импортом европейских сыров для лучших итальянских ресторанов Москвы.

«Раньше в 2016-ом году, когда ввели санкции против России, я занимался как раз импортом сыров из Италии, Франции, Голландии, и здесь одним днём всё остановилось. Мои друзья партнёры, которым я поставлял, начали задавать вопросы: Кирилл, а что нам делать? Где нам дальше брать сыры? – И здесь у меня возник ответ можно сделать свою сыроварню в Подмосковье и производить сыры непосредственно в России», - сказал владелец и директор сыроварни «DolceLatte» Кирилл Шаршуков.

Производить качественный сыр по европейским стандартам, конечно, непросто. Необходимо строго соблюдать традиционные технологии и рецептуру. Именно поэтому Кирилл Шаршуков попросил своих итальянских партнёров помочь ему обустроить свою сыроварню в Подмосковье. Найти технолога, который будет работать на производстве, подобрать оборудование и продукты для приготовления сыров. 

«Мы изначально планировали делать только итальянские сыры, это такие как мягкие сыры – моцарелла, рикотта, буратта. А также идут итальянские – это выдержанные, полувыдержанные, ну, по наименованиям, это Монтазио, Азиаго,  Качокавалло, то есть это сыры итальянской линейки Паста Филата, это вытяжные сыры так скажем. И не так давно, скажем так, где-то с год назад, мы стали производить ещё голландскую линейку сыров. Это такие как чеддер, гауда, то есть в этих сырах есть тоже спрос на российском рынке», - сказал Кирилл Шаршуков.

Всего в цеху сыроварни производят три вида сыра. А вот  разновидностей – более 25-ти наименований. Весь сыр изготавливают исключительно из цельного молока с использованием итальянских ферментов. Никаких консервантов! Срок годности молодых сыров составляет не более 10-ти дней.

"С буйволиным молоком в России очень тяжело, буйволиность есть там, но, к сожалению, качество молока местного оставляет желать лучшего. Потому, нет, здесь изначально это подмосковное молоко, когда я приглашал своих итальянских друзей технологов, они сделали смесь двух молок-пород животных джерсийские галшкины. В определенной пропорции на ферме смешивают это молоко с определенной пропорцией и уже доставляют до нашей сыроварни», - сказал Кирилл Шаршуков.

Владелец предприятия Кирилл Шаршуков отмечает: по словам его партнёров-иностранцев, качество подмосковного коровьего молока, которое используют на сыроварне «DolceLatte», превосходит итальянское. Кстати, сам цех сыроварни проектировал итальянец Паскуале Де Цилис.

«Это мой друг, очень хороший друг. Вот он мне как раз и помог, большой вклад внёс в проектирование, в настройку, в технологию, этой моей сыроварни, большая ему за это благодарность», - сказал Кирилл Шаршуков.

В итоге, продукция сыроварни абсолютно ничем не уступает итальянским аналогам.

«Давайте сейчас подойдём к нашей гордости – это сыр буррата. Вот сейчас идёт упаковка его. Вот этот сыр в 21-ом году занял гран-при по России. И вы знаете, так как сыроварня итальянская, у меня много друзей итальянцев, и их фраза о том, что – Твой сыр, твоя буратта могла бы конкурировать не только в России, и в Италии, для меня многое значит. Качество сыра, я горжусь», - сказал Кирилл Шаршуков.

Кстати, ещё один главный человек на производстве – это итальянец, технолог Франческо Кассоне. В Подмосковье он переехал из маленькой итальянской деревни, и именно для того, чтобы раскрыть секреты приготовления сыров.

«Когда мне было 12-ть лет, я пошёл на итальянскую сыроварню, которая находится в Апулии. В этом регионе я жил. Именно там я и научился делать разные сыры. И мы всё готовили руками. Также в дальнейшем на сыроварнях, где я работал, мы всё делали традиционным ручным способом. В России я тоже учу всех готовить сыры руками, для того чтобы чувствовать сырную пасту, её консистенцию», - сказал технолог сыроварни «DolceLatte» Франческо Кассоне.

Конечно же, наша съемочная группа не удержалась и приняла участие в изготовлении одного из самых вкуснейших итальянских сыров «Страчателла». Технология приготовления очень сложная. Сначала нужно сделать сырную пасту. Для этого её вымачивают и обрабатывают в кипятке – строго 88-мь градусов - , затем пасту вытягивают и нарезают.

«Мы вот его делим на волокна, и вымачиваем в сливках 33-х процентных с добавкой соли. Чтобы вкусовые рецепторы наших любимых людей, которые употребляют, было намного всё вкусно», - сказал сыровар сыроварни«DolceLatte» Егор Харченко.

В идеале должен получиться мягкий, нежный и невероятно сливочный сыр. Особым спросом этот деликатес пользуется именно в итальянских ресторанах.

И о самом главном: сыр можно смело назвать одним из наиболее полезных продуктов для организма человека. И всё благодаря его питательному составу, который богат макро и микроэлементами. Сыр полезен для желудочно-кишечного тракта, кровеносных сосудов, костей и зрения. А ещё он благоприятно влияет на психическое состояние человека: обладает антистрессовым успокаивающим действием и даже нормализует сон. 

Прочитано 142 раз Последнее изменение Суббота, 22 января 2022 00:23
Оцените материал
(0 голосов)

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены