Вы находитесь здесь:Специальный репортажДень десерта
02
февраля

Существует множество вариантов приготовления нежного и воздушного десерта «Тирамису». Однако, тем, кто не хочет провести много времени на кухне, шеф-повар Нина Ефремова, советует придерживаться классического рецепта.   

Итак, в первую очередь, разделяем куриные яйца на белки и желтки. Затем начинаем взбивать желтки миксером, постепенно увеличивая скорость.

«Чтобы полностью желтки превратились в такую кремовую, так сказать, массу. И удобнее уже было растворяться там сыру. Если нам сразу кинуть его в яйца, то  никакого эффекта крема не будет, пышности, цвета. Желтки у нас жёлтые, а когда мы их взбиваем, они у нас такое свойство, как светлеют», - сказала шеф-повар ресторана «Хинкальная» в Реутове Нина Ефремова.

В ёмкость с желтками понемногу добавляем сахарную пудру. И продолжаем взбивать, пока масса не посветлеет до светло-желтого цвета.  Далее небольшими ложечками отправляем в миску сыр «Креметте». В итоге должна получиться однородная смесь без комочков. Плюс отдельно взбитые сливки!

«Следующий этап – мы берём сливки 33 процента. Почему 33 – они очень хорошо поддаются взбиванию. И особо не отличаются от других сливок жирностью, калорийностью. Выливаем 250-т грамм. И начинаем их медленно взбивать», - сказала Нина Ефремова.

Затем в миску со сливками добавляем чайную ложку ванилина и переходим к белкам! Их также необходимо взбивать миксером, до тех пор, пока они не образуют плотную красивую пену.

«Вы знаете, белки, они очень дают воздушность тирамису. Самое вот, что интересное, всё у нас как бы пошло такое плотненькое, да. Крем у нас – и сыр был плотненький, и яйца. А он даёт такую воздушность, воздушность нашему десерту. Ну, и белки, само собой, это самое полезное в Тирамису», - сказала Нина Ефремова.  

 После этого соединяем взбитые белки, желтки и сливки.

«Для чего мы так делаем, если мы всё сразу перельём, оно может у нас сразу  дать не такой пышный вид. Если всё сразу залить, а если по чуть-чуть когда мы всё сейчас перемешаем, мы будем аккуратно-аккуратно венчиком всё перемешивать», - сказала Нина Ефремова.

Параллельно начинаем растапливать желатин и вливаем его в крем. Кстати, именно благодаря желатину крем не будет растекаться, то есть станет ещё более плотным. Получившуюся массу укладываем в креманку. Берём печенье «Савоярди», аккуратно разламываем, и обмакиваем его в миске «кофе с коньяком». После укладываем печенье в нашу креманку и снова заливаем кремом. Готовый десерт присыпаем какао, украшаем малиной, мятой и ставим в холодильник примерно на 5 часов. И терамису готов!

Следующее традиционное итальянское лакомство, которое мы будем готовить, называется «Пьяная груша»! Это воплощение простоты и кулинарной элегантности.

После того, как мы разрезали грушу на несколько кусочков, укладываем её в кастрюлю и заливаем вином. Томиться на огне фрукт должен до того момента, пока не станет мягким. Это зависит от сорта. Затем выкладываем грушу на тарелку. И… дело за малым – приготовить сироп. Для этого в кипящее вино добавляем сахарную пудру. После, в отдельной миске смешиваем крахмал, вино, взбиваем ингредиенты венчиком и вливаем их в кастрюлю.  

«Оно должно будет покипеть и загустеть. Цвет придаст такой более красный, потому что, когда мы вливаем крахмал, он таким более светлым становится», - сказала Нина Ефремова.

Сироп должен получиться густым и приобрести насыщенно бордовый цвет. Поливаем им нашу грушу. И вуаля! Изысканный десерт можно подавать на стол. Кстати, он прекрасно сочетается с мороженым и взбитыми сливками. Готовьте с удовольствием, не бойтесь фантазировать и удивлять себя и своих близких шедеврами мировой кухни!

Прочитано 325 раз
Оцените материал
(0 голосов)

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены