Вы находитесь здесь:Специальный репортажПроизводственные линии "У Палыча"
03
ноября

На реутовском предприятии «У Палыча» хлеб с зелёной гречкой без глютена и дрожжей готовят по уникальной рецептуре. Состав закваски полностью натуральный – без загустителей и улучшителей вкуса. В неё входит отборная необжаренная гречневая крупа и гречневая мука. Продукт  содержит много клетчатки, витаминов, макро и микроэлементов, которые хорошо усваиваются организмом. Закваску готовят двое суток путём естественного квашения.

«Мы исключаем полное попадание глютена на наше предприятие. Это у нас контролируется при помощи нашей лаборатории. Также они берут постоянно пробы, для того чтобы доказать, опять же нам, и всем окружающим, что в нашем предприятии не производится продукция с глютеном. Для того чтобы люди те, которые болеют определёнными заболеваниями, которые не переносят глютеновую продукцию, могли быть уверенны на 100 процентов, что наша продукция для них безопасна», - сказал начальник смены цеха безглютеновой продукции компании «У Палыча» в Реутове Константин Ерёменко.

За одну смену работники предприятия могут изготавливать от 100 до одной тысячи буханок. Всё зависит от количества заказов. Вес одного такого кирпичика – 400 граммов.

Ещё один необычный хлеб, который совсем недавно стали изготавливать на предприятии – это пшенично-ржаной на малиновой закваске.

«Делаем исключительно на малине, потому что она придаёт красивый малиновый оттенок, приятное послевкусие. Ну, и полезность. Помимо малины мы добавляем сюда муку и воду. Никаких дрожжей», - сказала повар цеха готовых блюд компании «У Палыча» в Реутове Елена Шестова.

Кроме свежей малины, бесподобный пикантный вкус хлебу придают тыквенные семечки и пшеничные отруби. А натуральная закваска, без добавления хлебопекарных дрожжей, создает воздушное и пористое тесто. Такой продукт улучшает белковый, жировой, водно-солевой и энергетический обмен, выводит лишние токсины и шлаки из организма, а также борется с дисбактериозом и нормализуют уровень сахара в кровИ. Другой полезное лакомство для тех, кто ведёт здоровый образ жизни, - это кукурузный и цельнозерновой хлеб «Здоровье». А ещё в этом году на предприятии начали изготавливать новый вид мороженого на кокосовом молоке, которое привозят из Тайланда. Называется такое лакомство «Айс кокос».

«Для производства 70-ти стаканчиков мороженого, мы берем три литра кокосового молока, три килограмма фруктов, на данный момент ананас и фруктоза. Потом это всё дело перемешиваем», - сказала бригадир-изготовитель мороженого в компании «У Палыча» в Реутове Лариса Прохорова.

Работники компании создают мороженое по итальянской технологии приготовления джелато. У него более низкое содержание жиров в составе и при этом тягучая и пластичная консистенция. Яркий тропический вкус мороженому придают спелые сочные фрукты, например ананас.

«После того как мы залили во фризер мороженое, оно начинает здесь фризероваться, взбиваться и увеличивается в объёме за счёт того, что оно замораживается, из залитых 5-ти литров, мы получаем большее количество, около 9-ти литров взбитого мороженого», - сказала Лариса Прохорова.

Компания «У Палыча» производит не только ананасовое мороженое, но и имбирно-лимоное, со вкусом чая матча, манго и красного апельсина. Причём некоторые виды десертов абсолютно не содержат сахара. 

«Поскольку мы производим мороженое по итальянским технологиям, оно имеет короткий срок хранения, из-за того что мы не применяем никаких добавок, поэтому в летнее время мы производим около 20-25-ти тысяч стаканчиков, а в осеннее и зимнее время у нас заказ немного падает, но всё равно у нас есть покупатели, которые покупают у нас мороженое круглый год. Примерно сейчас около 10-ти тысяч стаканчиков мы за смену производим. У нас настоящее итальянское оборудование, которое используется в итальянских джелатериях. Это фризера, дозаторы и шоковые камеры», - сказала директор по производству компании «У Палыча» в Реутове Юлия Фурсенко.

И ещё одна приятная новость для тех, кто любит итальянскую кухню! На предприятии «У Палыча» запустили большую производственную линию по изготовлению равиоли и пасты.  

«Расскажите, как проходит процесс приготовления равиоли? – Чтобы равиоли были на самом деле равиоли, а не варениками, а свежая паста была пастой, а не макаронными изделиями, нужно использовать для приготовления настоящую итальянскую муку. Мы используем муку и закупаем её у предприятия, которое уже семейно владеет и производит муку с 1832-го года. Чтобы равиоли и паста были настоящими, нужно работать не только на сырье, которое произведено в Италии, но и на оборудовании, которое производят настоящие итальянские инженеры», - сказал инженер-технолог цеха готовых блюд компании «У Палыча» в Реутове Денис Голубчик. 

На этой производственной линии выпускают 6 видов традиционных итальянских равиоли с разными начинками. И при этом самой разной формы – квадратные, овальные или даже в виде сердца. Есть равиоли, которые подойдут людям, которые не употребляют животные жиры в пищу продукты животного происхождения.

«Наша компания единственная, которая выпускает продукцию для веганов специально. В этой продукции тесто специально приготовлено без использования яиц. Мы используем сыр тофу и киноа. Эту продукцию у нас очень любят люди, которые не едят мясо, рыбу», - сказал Денис Голубчик. 

Кстати, равиоли можно подавать на стол в качестве первого, второго блюда или даже десерта! Всё зависит от выбранной вами начинки, а также способа подачи.

Кстати, в этом году благодаря открытию новых производственных линий в компании «У Палыча» появилось 200-ти новых рабочих мест. За прошлый год на предприятии изготовили 818-ть тысяч тонн продукции. Отчисления налоговых доходов в бюджет Московской области составили около 150-ти миллионов рублей!

Прочитано 156 раз
Оцените материал
(0 голосов)

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены